Komu szkodzą pączki? Sprawdź, czy ci wolno zanim zjesz. Podnoszą cholesterol i cukier, sprzyjają tyciu

Niezależnie od rodzaju pączka, kiedy przygotowujemy go w warunkach domowych, w jego skład wchodzą zazwyczaj:

• mąka,
• cukier,
• drożdże lub proszek do pieczenia,
• jajka,
• mleko, śmietana lub maślanka,
• masło lub smalec.

Niestety w masowej produkcji masło często zastępowane jest tłuszczami utwardzonymi, w tym tłuszczem plamowym, zamiast jajek używana jest pasteryzowana masa jajowa, a do nadzienia trafiają zbędne cukry, substancje konserwujące i sztuczne aromaty.

Producenci dodają do ciasta:

• substancje zagęszczające,
• konserwanty,
• emulgatory,
• fosforany,
• stabilizatory,
• sztuczne aromaty.

Także skład kolorowych posypek zdobiących sklepowe pączki pozostawia dużo życzenia, oprócz substancji słodzących, zawierają bowiem liczne barwniki. Część z nich może mieć szkodliwy wpływ na aktywność i skupienie uwagi u dzieci.

Dlatego, jeśli nie mamy możliwości samodzielnego przygotowania pączków, zamiast na kolorowe donuty z dyskontu, lepiej postawić na te tradycyjne drożdżowe wypieki z cukierni lub piekarni. Mamy wtedy większą szansę na krótszą listę składników i lepszą jakość ciasta. Lepiej wybierać te z cukrem pudrem zamiast lukru – będą miały mniej cukru – oraz jaśniejsze, ponieważ ciemny kolor świadczy o dłuższym czasie spędzonym w tłuszczu podczas smażenia.

Ze względu na skład i sposób przygotowania pączki nie należą ani do zdrowych, ani do dietetycznych wypieków. Dostarczają do organizmu dużych ilości pustych kalorii – w jednym pączku możemy znaleźć nawet 400 kcal, kolorowe donuty dostarczają ich nieco mniej, ale tylko dlatego, że są zazwyczaj mniejsze.

Jak szkodzą nam pączki? Jedzenie ich w nadmiarze może sprzyjać rozwojowi:

1. Otyłości – pączki to źródło setek kalorii, jedzone regularnie sprzyjają przyrostowi masy i utrwalają złe nawyki żywieniowe.
2. Cukrzycy i insulinooporności – badania potwierdzają, że jedzenie potraw o dużej zawartości cukru może prowadzić do rozwoju chorób metabolicznych, w tym cukrzycy typu 2 i insulinooporności. Szacuje się, że od 60 do 80 proc. zachorowań na cukrzycę typu 2 (wśród Europejczyków) spowodowanych jest nadmiarem tkanki tłuszczowej.
3. Nowotworów – aż 20 procent wszystkich nowotworów jest wiązanych z otyłością i zła dietą, której składnikiem są m.in. produkty wysokoprzetworzone, tłuste i słodkie. Zawarte w sklepowych pączkach tłuszcze nasycone i trans mogą przyczyniać się do rozwoju stanu zapalanego i raka. Otyłością wiązana jest z rakiem: endometrium, jelita grubego, piersi po menopauzie, prostaty i nerek oraz gruczolakorakiem przełyku, białaczką, chłoniakiem nieziarniczym, szpiczakiem mnogim, czerniakiem złośliwym i guzem tarczycy.
4. Chorób serca – dieta wysokocukrowa podnosi ciśnienie krwi i poziom glukozy, wywołując stan zapalny i zwiększając poziom trójglicerydów, co prowadzi m.in. do rozwoju chorób układu krążenia. Tłuszcze nasycone, obecne w sklepowych pączkach, dodatkowo podnoszą poziom cholesterolu, co zwiększa ryzyko wystąpienia miażdżycy i choroby niedokrwiennej serca.

Jedzenie pączków negatywnie wpływa nawet na zdrowy organizm, choć jedzone sporadycznie – przez osoby prawidłowo odżywiające się na co dzień – nie powinny odbić się w znaczący sposób na naszym zdrowiu.

Jednak są osoby, które powinny zupełnie wyeliminować je ze swojej diety. To m.in. osoby borykające się z nadwagą i otyłością, z chorobami układu krążenia oraz cukrzycą. Ze względu na obecność białej mąki, pączki nie powinny znaleźć się także w diecie osób z celiakią, nietolerancją glutenu i nieceliakalną nadwrażliwością na gluten (NCNG).

Jako produkty ciężkostrawne mogą obciążać trzustkę i wątrobę, dlatego osoby z przewlekłymi chorobami tych narządów nie powinny jeść pączków. Także pacjenci cierpiący z powodu schorzeń układu pokarmowego powinni w tłusty czwartek sięgnąć po bardziej lekkostrawne słodkości.

Również alergicy i osoby z tendencją do nietolerancji pokarmowych, powinny dokładnie zapoznać się ze składem sklepowych wypieków, aby uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji zdrowotnych.

Źródła:

• The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease Progress in Cardiovascular Diseases
• Obesity as a Major Risk Factor for Cancer Journal of Obesity