Golasy, cebularz, gryczak i tort fasolowy. Najciekawsze dania i produkty regionalne z Lubelszczyzny. Słyszałeś o nich?

Przepisy pochodzące z terenów Roztocza, Zamojszczyzny i okolic Lublina często opierają się na produktach tanich i łatwo dostępnych. Na tych terenach tradycyjnie siało się grykę, chodziło do lasu zbierać grzyby i chętnie używało nabiału. Historia Lubelszczyzny związana jest z rolnictwem, pszczelarstwem i cukrownictwem. Ma to również swoje odzwierciedlenie w potrawach, które były lokalnie przygotowywane.

Modryniak
Tort fasolowy pochodzi z miejscowości Modryń Kolonia. Przygotowywany jest z białej fasoli „Piękny Jaś”. Upieczony biszkopt na bazie fasoli przekłada się kremem budyniowym. Pierwszy udokumentowany przepis na tort modryniak pochodzi z lat 60. XX wieku. Ciasto trafiło na listę produktów tradycyjnych 2 października 2020 roku.

Gryczak janowski
Ciasto z kaszy gryczanej, charakterystyczne dla kuchni Janowa Lubelskiego. Można jeść na zimno lub na ciepło (podsmażane na oleju lub maśle).

Forszmak lubelski
Gęsty gulasz z mięsa wieprzowego z dodatkiem ogórków kiszonych i z koncentratem pomidorowym. Często podawany w wydrążonym bochenku chleba. Danie wpisano na listę produktów tradycyjnych 8 października 2010 roku.

Cebularz lubelski
Drożdżowy placek z cebulą i makiem to symbol Lublina. Wypiek jest bardzo popularny, dlatego stworzono nawet Muzeum Cebularza. Cebularz lubelski pochodzi z kuchni Żydów niegdyś zamieszkujących lubelskie podzamcze. Wypiek został wpisany na Listę produktów tradycyjnych 30 kwietnia 2007 roku.

Gryczanka
Bułka drożdżowa nadziewana kaszą gryczaną i twarogiem pochodzi z Jakubowic Końskich. Wypiek dla wielu osób ma smak dzieciństwa. Delikatnie słodkie ciasto z farszem doprawionym suszoną miętą zaskakuje turystów odwiedzających województwo lubelskie. Drożdżówka została wpisana na listę produktów tradycyjnych 31 maja 2019 roku.

Buraczak (przaśniak) lubelski
Placki z buraków cukrowych, startej marchewki i maku pochodzą z Zawieprzyc. W regionie rozwinięty jest przemysł cukrowniczy, a danie jest dowodem na pomysłowość gospodyń, które użyły w nim dużej liczby buraków cukrowych. Placki zostały wpisane na listę produktów tradycyjnych 12 lutego 2020 roku.

Piernik lubelski
Dobrze znane ciasto z korzennymi przyprawami i miodem można spotkać w różnych wersjach w całej Polsce. Piernik lubelski przekładany jest powidłami śliwkowymi. Wypiek został wpisany na Listę produktów tradycyjnych 16 lipca 2009 roku.

Golasy izbickie
Rodzaj kotletów ziemniaczanych wymieszanych z kaszą gryczaną i twarogiem zawiniętych w liść chrzanu pochodzi z gminy Izbica. Kiedyś piekło je się w piecu kaflowym, a współcześnie w piekarniku lub prodiżu. Podawane są z kwaśną śmietaną. Danie zostało wpisane na listę produktów tradycyjnych 16 czerwca 2015 roku.

Kulasza z Księżpola
W okolicach Biłgoraja kulasza przygotowywana jest na bazie ugotowanych ziemniaków i mąki pszennej lub gryczanej. W Księżpolu tworzy się kulaszę z mąki razowej gryczanej i wody. Tak wykonaną kulaszę podawano z tłuszczem i skwarkami lub podsmażoną cebulą i śmietaną. Potrawa została wpisana na listę produktów tradycyjnych 20 kwietnia 2021 roku.

Popiołek z Krupego
Ser podpuszczkowy konserwowany w popiele z jabłoni przygotowywany jest w okolicach Krasnegostawu. Nabiał ma intensywny słony smak. Dzięki konserwacji ser wytrzymuje nawet kilka miesięcy. Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych 15 maja 2018 roku.

Mamy nadzieję, że wybrane przez nas dania zachęcą was do spróbowania tych regionalnych, pysznych dań z okolic Lublina.

Źródło:

• Lista produktów tradycyjnych województwa lubelskiego - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: